Kairos

Descrizione

Paese/Regione: da tutti i vigneti Zýmēnella Provincia di Verona e Vicenza (Veneto)
Tipologia di terreno: a seconda della posizione alluvionale/ vulcanico/ glaciale.

Uve: minimo 15 vitigni, 4 bianchi e 11 rossi: Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino

Dati analitici:
alcol 15%,
zuccheri residui 5g/l
acidità totale 5,7g/l,
estratto secco 33g/l
pH3,50

Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale. Le uve vengono raccolte in base ai tempi di maturazione di ogni singolo vitigno, con unʼaccurata selezione dei grappoli; riposano
poi in plateaux, per il solo tempo necessario a concludere lʼintera vendemmia (da 0 a 40 giorni)

Vinificazione e invecchiamento: vinificato in vasche dʼacciaio e cemento; il periodo di criomacerazione e fermentazione, con lieviti indigeni, richiede 20/25 giorni, gli interventi si limitano alla movimentazione manuale del mosto e della vinaccia. Dopo 8/10 gg dalla svinatura il vino viene trasferito in barriques di rovere francese dove trascorre almeno 2 anni senza mai essere travasato. Successivo affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi.

Abbinamento ideale: si accompagna a piatti importanti e delicati di carni bianche e rosse con salse robuste e speziate. Ottimo con formaggi saporiti e maturi e cacciagione
Temperatura di servizio: 18C°
Bicchiere consigliato: ballon

Analisi visiva: di colore rosso rubino brillante con riflessi granati nellʼinvecchiamento, di buona intensità. Denso alla rotazione, con glicerine ben evidenti
Analisi olfattiva: mix di frutta, fiori e minerali, in alternanza
Analisi gustativa: sensazione di avvolgente ricchezza e complessità. Frutta, spezie e alcoli superiori si alternano con sapori di marmellata di frutta e sottobosco, poi tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano uniti alla mineralità esaltano la
profondità del puzzle. Chiude con persistenza e suadente dolcezza.

Formati disponibili: 375ml, 750ml / 1,5 / 3,0 / 5,0 l

Packaging: cartoni da 6 bottiglie. Cassetta di legno per 1/ 3/6 bottiglie da 750 ml e magnum