Amarone Classico della Valpolicella Riserva – “La Mattonara”
Descrizione
Paese/Regione:
Negrar, Sant’Ambrogio di Valpolicella (Verona)
Tipologia di terreno:
prevalentemente calcareo, argilloso
Uve:
Corvina40%,
Corvinone30%, Rondinella15%,
Oseleta10%,
Croatina5%
Dati analitici:
alcol 16%,
zuccheri residui 10/12g/l acidità totale
6,5g/l,
estratto secco 36g/l,
pH3,50
Operazioni di vigneto:
questa riserva viene prodotta solo nelle annate molto importanti. Si distingue dallʼAmarone classico per il risultato di una selezione ancor più accurata delle uve, che provengono dai vigneti più vecchi (da 20 a 50 anni). Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli
Vinificazione e invecchiamento:
appassimento naturale (senza lʼuso di deumidificatori) per circa 3 mesi; segue la pigiatura in gennaio. Vinificato rigorosamente secondo il metodo tradizionale in vasche di cemento per almeno 2 mesi a contatto con le bucce, la fermentazione avviene con lievito indigeno e a temperature naturali. Dopo la svinatura riposa per circa 9 anni in botti grandi e tonneaux di rovere di Slavonia e viene imbottigliato al suo decimo anno di età. Il lungo invecchiamento favorisce unʼulteriore riduzione degli zuccheri residui. Segue lʼaffinamento in bottiglia per minimo 1 anno
Abbinamento ideale:
eccellente con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano e il Grana padano, accompagna bene carni grigliate, arrosti, bolliti. Ottimo vino da meditazione e in abbinamento a cioccolato, sigaro, pipa.
Temperatura di servizio:
18°C
Bicchiere consigliato:
ballon
Analisi visiva:
di colore rosso rubino intenso con riflessi granata e glicerine molto importanti
Analisi olfattiva:
note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite, balsamico e speziato.
Analisi gustativa:
entra con avvolgente complessità. Ricco, persistente e ben equilibrato. Esprime note di marmellata di ciliegia, prugna e castagno, con lʼinvecchiamento prolunga spaziando con note delicate di pepe, liquirizia e cacao
Formati disponibili:
750ml/1,5/3/5l
Packaging:
Cassetta di legno per 1/ 3/6 bottiglie da 750 ml e magnum
