Vino Dolce – Vin San Giusto

Descrizione

SCHEDA TECNICA:

• Toscana IGT Bianco Passito
• Uva: Malvasia 90% – Trebbiano 10% = Q.LI 54
• Resa a ceppo kg. 1-1,3
• Appassimento uva su graticci in magazzino ventilato per circa 110 gg.
• Pressatura delle uve a sgrondo
• Resa del mosto: 27%
• Maturazione: n. 6 anni in fusti di castagno e rovere da 60-75-120 lt. Vecchi, impregnati di “madre”*(1), sigillati, posti nel magazzino ventilato, soggetti agli sbalzi di temperatura stagionali
• Calo del prodotto nel legno *(2): 45%
• Chiarifica semplice a sgrondo attraverso cole di tela olandese, goccia a goccia
• Produzione: n. 2.282 bt x 0,375 lt = HL 8,55 cioè il 16% rispetto al prodotto iniziale
• Alcool: 9,50 % – Acidità totale: 6,69 g/Lt
• Acidità volatile: *(3) 1,48 g/Lt – Estratto secco netto: 53,5 g/Lt
• Zuccheri: 445 g/Lt – pH: 3,64
• Prima annata prodotta per bottiglia: 1979

Periodo consumo consigliato: 2018 /2032 e oltre
Note: Temperatura di servizio 7-8°C. Vino filtrato a sgrondo attraverso cole di tela olandese,goccia per goccia: possibilità nel tempo di
modesto deposito