Pascal

Descrizione

Dati analiticiAlcol 13,5%
Zuccheri 2 g/L
Acidità totale 5,5 g/L

CARATTERISTICHE DEL VIGNETOSito: Ruttàrs di Dolegna del Collio, piena collina, suolo marnoso-argilloso con affioramenti di arenarie stratificate, esposizione sud-est. Forma di allevamento: guyot bilaterale a 10 gemme/ceppo, 5000 ceppi/ha, anno d’impianto 1993; vendemmia manuale, produzione 60 q/ha.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTOAssemblaggio di Cabernet Sauvignon (80%) e Merlot (20%). Diraspatura e macerazione in tini aperti per 10 giorni con un delestage e una follatura giornaliera. Ripasso del Merlot sulle vinacce del Cabernet Sauvignon. Affinamento in tonneau in rovere di Allier di secondo/terzo passaggio per 18 mesi, assemblaggio, affinamento in inox 6 mesi, ulteriore affinamento in bottiglia 6 mesi.

PROFILO SENSORIALEColore rosso rubino carico. Profumo molto intenso e complesso con note di rosa, amarena, ribes, confettura di frutti rossi, pepe nero, liquirizia, chiodi di garofano. Corpo importante, gusto morbido con equilibrata acidità e tannino elegante e vivace, retrogusto lungo e di ottima corrispondenza gusto-olfattiva. Vino da medio-lungo invecchiamento.

ABBINAMENTOSposa elegantemente costata di manzo ai ferri, lepre in salmì, bistecca alla fiorentina, formaggi di lunga stagionatura. Servire a 18-19°C.

FORMATO/ANNATE DISPONIBILIBottiglia bordolese da 0,75 L, tappo in sughero monopezzo. Annate disponibili: 2007

BOTTIGLIE PRODOTTE:1300 bordolesi standard