Caelum

Descrizione

Appellazione: CHIANTI COLLI SENESI DOCG
zona di produzione: San Gimignano, Toscana
Clima: freddi inverni alternati a calde e secche estati con buone escursioni termiche durante la notte
Terreno: di origine marina, composto da sabbie gialle e argille forti e scure con conglomerati ghiaiosi e conchigliari
Altitudine: 280 / 320 mt. slm
Sistema di allevamento: cordone speronato
uvaggio: 100% sangiovese
Resa per ettaro: so hl
Età delle viti: dal 1998
Vinificazione: in acciaio a temperatura controllata di 28° C con fermentazione malolattica in barriques di rovere francese di secondo passaggio
Affinamento: in barriques per 9-12 mesi e in bottiglia per almeno 90 giorni prima della messa in commercio

CARATTERISTICHE
Colore: Rosso rubino intenso con ri?essi violacei
Profumo: sentori di frutta a bacca rossa ben equilibrati con i profumi di mammola
sapore: buona sapidità, awolgente con finale giustamente lungo. Si confermano i frutti a bacca rossa con una leggera nota boisé
Gradazione alcolica: 13 °
Acidità totale: > s
zuccheri residui: < 2 Abbinamenti: piatti della tradizione toscana, formaggi di media stagionatura, salumi e secondi piatti di carni rosse ma anche coniglio ed agnello.
servizio: 16-18 ° C. Aprire preferibilmente 30 minuti prima