Franciacorta Extra Brut DOCG
FERGHETTINAE
Descrizione
Denominazione
Franciacorta
Varietà
80% Chardonnay 20% Pinot Nero
Altezza vigneti
250 m.s.l.m.
Suolo
Calcareo Agilloso
Forma di allevamento
Guyot impianto a 5.000 ceppi/ettaro
Periodo vendemmia
Metà agosto con raccolta manuale
Vinificazione
L’uva viene pressata con una pressa pneumatica a pressioni molto basse. Durante la vinificazione vengono separati i mosti in due categorie: mosto
fiore, che ha le caratteristiche migliori e viene utilizzato per la produzione di Franciacorta e mosto di seconda spremitura che non viene destinato all’imbottigliamento. La fermentazione alcolica viene svolta in vasche di acciaio a una temperatura controllata compresa tra 16 e 18 °C. Ogni vigneto viene vinificato separatamente dagli altri e questa divisione viene mantenuta fino alla primavera successiva alla vendemmia quando, dopo scrupolosi assaggi, il vino dei diversi vigneti viene assemblato in una cuveè e imbottigliato per la presa di spuma
Affinamento sui lieviti
72 mesi
Caratteristiche gustative
Colore giallo dorato. Perlage fine e persistente. Aroma molto intenso di mandorla, vaniglia e frutta candita. Ottimo equilibrio tra delicatezza e persistenza
Numero bottiglie prodotte
8.000 da litri 0,75
