Olio Extravergine di Oliva – Biologico

Descrizione

Oliveti: Circa 5.500 piante distribuite sulla collina che da S. Angelo in Colle degrada verso il fiume Orcia.
Altitudine:200/350 mt. sl.m.
Varietà di olive:– Frantoio: olio di colore dal verde intenso al giallo, molto profumato con sentori di mela renetta e erbe tagliate, in bocca si presenta piccante e
fruttato, perché molto ricco di polifenoli. Rappresenta circa il 70% dei nostri oliveti.
– Leccino: produce un olio con colorazione più tenue, un fruttato leggero, delicato e sentori di erbaceo.
– Moraiolo: produce un olio molto piccante, con sentori lievemente amari di carciofo.
– Olivastra: è la varietà più resistente al freddo, dà un olio delicato al naso con sentori di erba tagliata. Esistono a Col d’Orcia piante di oltre 400 anni con produzione fino a 500 kg. di olive/pianta.
Sistema di raccolta: ciascuna varietà è raccolta separatamente al punto di maturazione ottimale. Il taglio viene effettuato in modo da ottenere equilibrio tra fluidità, amaro e piccante. Metodo di estrazione: a freddo in impianto continuo entro le 24 ore dalla raccolta.
Imbottigliamento: dopo filtrazione per caduta su filtro a cotone.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Limpido di colore verde con riflessi giallo oro
Profumo:Netto di oliva, delicato.
Sapore: Fruttato, moderatamente piccante con richiami di mela renetta; fluidità medio alta.
Acidità totale: 0,23 g/l
Perossidi: 6.9 meq/Kg.