Ettaro

Descrizione

Vitigno: Sauvignon Blanc
Denominazione: DOC Friuli Colli Orientali
Provenienza delle uve: dai vigneti del Castello di Buttrio denominati “Ettaro”
Terreno: alternanza di marne ed arenarie di origine eocenica, in friulano detta “ponca”
Giacitura dei terreni: collinare
Microclima: la posizione delle colline del Castello di Buttrio – 142 mslm – garantisce una perfetta ventilazione e le ideali escursioni termiche in vendemmia conferiscono alle uve ottime maturazioni
Età del vigneto: varia, dai 20 ai 30 anni
Forma di allevamento: Guyot bilaterale 5000 viti/ettaro e capovolto tradizionale
Produzione a ceppo: 60 quintali/ettaro
Gestione del vigneto: a basso impatto ambientale per la ricerca dell’espressione della varietà nel territorio
Epoca di vendemmia: determinata sulla base di periodici controlli di zuccheri, acidità, maturità aromatica e assaggio delle uve
Modalità di vendemmia: manuale, in cassette
Vinificazione: pressatura soffice di uva intera. Decantazione statica a 14°C per 12 ore. 50% del mosto fermenta in vasche di acciaio inox alla temperatura cpmtrollata di 18-20 C e il restante 50% in botti di legno (da 500 a 700 litri)
Affinamento: 11 mesi a contatto con lieviti fini
Commercializzazione: due anni e mezzo dalla vendemmia

Caratteristiche organolettiche:
Colore: giallo paglierino brillante.
Profumo: risaltano i sentori di pesca bianca e gelsomino. Una freschezza citrina ben si lega con accenni tostati.
Sapore: gusto pieno ed elegante. Si confermano le caratteristiche percepite al naso, con un’intensa mineralità e freschezza. Ottima struttura, ben bilanciata.
Accostamento al cibo: Si esalta sui crostacei, ottimo con l’aragosta alla catalana o con pesci saporiti come il salmone grigliato alle erbe fini. Ben si abbina ai risotti di mare o di verdure.
Temperatura di servizio: 10° – 12° C