Mille e una Botte
CASTELLO DI BUTTRIO
Descrizione
Vitigno:Verduzzo Friulano e altre varietà in diverse percentuali
Denominazione:DOC Dolce Friuli Colli Orienta
Provenienza delle uve: dai vigneti del Castello di Buttrio denominati “La Goccia”
Terreno: alternanza di marne ed arenarie di origine eocenica, in dialetto detta “ponca”
Giacitura dei terreni: collinare, i terreni sono terrazzati per consentire una migliore coltivazione della vite
Microclima: la posizione delle colline del Castello di Buttrio – 142 mslm – garantisce una perfetta ventilazione e le ideali escursioni termiche in vendemmia conferiscono alle uve ottime maturazioni
Età del vigneto: 30 anni
Forma di allevamento: Guyot unilaterale 3000 viti/ettaro
Produzione a ceppo:1,5 Kg uva/pianta
Gestione del vigneto: gestione integrata a basso impatto ambientale per la ricerca dell’espressione del territorio
Epoca di vendemmia: determinata sulla base di periodici controlli di zuccheri, acidità, maturità aromatica e assaggio delle uve
Modalità di surmaturazione:l’uva raccolta viene posta nel granaio di un casolare situato sulla sommità della collina, dove subisce un appassimento naturale fino al raggiungimento della desiderata gradazione zuccherina. La posizione del fabbricato consente una costante ventilazione del locale di appassimento, pertanto
non si rendono necessari ulteriori interventi per agevolare la surmaturazione
Vinificazione: l’uva viene pigiata e pressata intera solitamente verso la metà di dicembre, molto lentamente in un torchio verticale in legno. Dopo una naturale decantazione si separa il mosto limpido dal deposito feccioso. In piccoli carati di rovere francese svolge la fermentazione alcolica, che si protrae normalmente fino alla fine di gennaio senza controllo termico fino al raggiungimento del desiderato rapporto alcol-zuccheri residui
Affinamento: 12 mesi a contatto con i lieviti di fermentazione mantenuti periodicamente in sospensione
Caratteristiche organolettiche:
Colore: giallo dorato intenso
Profumo: ricorda la frutta candita come l’ananas e l’albicocca, il miele di acacia e la vaniglia
Sapore: al palato dolce e fresco, con intensi sentori di agrumi canditi e limoncella
Accostamento al ciboformaggi stagionati, piccola pasticceria secca o crostate alla confettura di albicocche
Temperatura di servizio:10°- 12°C