Pignolo
CASTELLO DI BUTTRIO
Descrizione
Vitigno:Pignolo
Denominazione:DOC Friuli Colli Orientali
Provenienza delle uve: dai vigneti del Castello di Buttrio denominati “i casali”
Terreno: alternanza di marne ed arenarie di origine eocenica, in friulano detta “ponca”
Giacitura dei terreni: collinare, i terreni sono terrazzati per consentire una migliore coltivazione della vite
Microclima: la posizione delle colline del Castello di Buttrio – 142 mslm – garantisce una perfetta ventilazione e le ideali escursioni termiche in vendemmia conferiscono alle uve ottime maturazioni
Età del vigneto: varia, dai 15 ai 20 anni
Forma di allevamento: Guyot unilaterale 4000 viti/ettaro
Produzione a ceppo:1,5 Kg uva/pianta
Gestione del vigneto: integrata a basso impatto ambientale per la ricerca dell’espressione del territorio
Epoca di vendemmia: determinata sulla base di periodici controlli di zuccheri, acidità, maturità aromatica e assaggio delle uve
Modalità di vendemmia: manuale, in cassette
Vinificazione: l’uva viene diraspata e inoculata con lieviti selezionati, macera a contatto con le vinacce per un periodo variabile di 7–9 giorni. La macerazione viene condotta con un protocollo che prevede periodici rimontaggi e delestage. Al fine di esaltare le note fruttate la temperatura è controllata a 20-25°C. Terminate la macerazione e la fermentazione alcolica, segue la fermentazione malolattica
Affinamento: 16-20 mesi in barrique e 8 in bottiglia
Commercializzazione: 24-30 mesi dalla vendemmia
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso rubino, se invecchiato tende al granato
Profumo: intenso ed elegante, presenta note di frutta rossa in armonia con lo speziato, la vaniglia ed erbe aromatiche
Sapore: di grande carattere; vino di potenza ed intensità che rispecchia le sensazioni percepite all’olfatto
Abbinamenti al cibo vino tra i più potenti e strutturati. Il che impone piatti di carne rossa della grande cucina: cosciotto di agnello al forno, selvaggina da piuma, stinco di maiale e di vitello al forno, carni
rosse alla brace
Temperatura di servizio:18°- 20°C
